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專題｜植物為主的飲食，放到台灣餐桌上・貨架前
重點速答
台灣包裝食品宣稱素食，須標出全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素其中一類。
前四類不含五辛。只有「素食可食」幾個字，不符合規定。
逢年過節要買伴手禮給吃素的長輩，或是自己想少吃一點肉，常常會在貨架前把包裝翻過來找那個「素」字。我讀成分表的習慣，是從標示的規則讀起。素食標示的規則只有五類，加上幾個容易漏看的成分，弄懂之後挑起來會快很多。
素食標示有哪五類？
食藥署〈包裝食品宣稱為素食之標示規定〉寫明，包裝食品宣稱為素食，要在包裝上顯著標示下面五類之一。
| 標示 | 可以有 | 不會有 |
|---|---|---|
| 全素或純素 | 植物性食物 | 蛋、奶、五辛 |
| 蛋素 | 植物性食物、蛋製品 | 奶、五辛 |
| 奶素 | 植物性食物、奶製品 | 蛋、五辛 |
| 奶蛋素 | 植物性食物、奶與蛋製品 | 五辛 |
| 植物五辛素 | 植物性食物、五辛，也可能有奶蛋 | 肉、魚、海鮮等葷食原料 |
- 全素和純素在標示上是同一類，都不含蛋、奶和五辛。
- 一般常說的「蛋奶素」，標示上的正式名稱是「奶蛋素」。常聽到的「五辛素」，正式名稱是「植物五辛素」。
- 植物五辛素是五類裡最寬的一類。如果加了奶或蛋，要寫在成分表（包裝上寫「內容物名稱」或「成分」的那一欄），所以買之前要看成分表。
- 葷和素怎麼分？食藥署的問答集寫：「凡食物製程中，有動物被犧牲或添加動物性成分者，皆屬於葷食。」這是一般原則。奶和蛋另外用蛋素、奶素、奶蛋素這幾類標示，所以含奶蛋的產品，只要沒有其他動物性成分，還是可以標素食。
照自己的吃法，挑哪幾類
標示說的是產品的分類，反過來看，就能知道自己可以挑哪幾類。五類都不含肉和魚。
| 自己的吃法 | 可以挑的標示 |
|---|---|
| 全素，不吃蛋奶，也不吃五辛 | 全素或純素 |
| 吃蛋、不吃奶，不吃五辛 | 全素或純素、蛋素 |
| 吃奶、不吃蛋，不吃五辛 | 全素或純素、奶素 |
| 吃蛋也吃奶，不吃五辛 | 全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素 |
| 吃蛋也吃奶，也吃五辛 | 五類都可以 |
| 不吃蛋奶，但吃五辛 | 全素或純素，或成分表裡沒有奶蛋的植物五辛素 |
五辛是哪五辛？洋蔥也算嗎？
很多人會問
「蛋奶素可以吃洋蔥嗎？」看自己吃的是哪一種素。包裝標示的分類裡，奶蛋素不含五辛，洋蔥屬於五辛。
食藥署的問答集把五辛列得很清楚：
| 五辛 | 包含 |
|---|---|
| 蔥 | 青蔥、紅蔥，還有革蔥、慈蔥、蘭蔥 |
| 蒜 | 大蒜、蒜苗 |
| 韭 | 韭菜、韭黃、韭菜花 |
| 蕎 | 蕗蕎（台語叫蕗藠、藠頭，也叫薤菜），不是蕎麥 |
| 興渠 | 問答集寫「即為洋蔥」 |
- 依台灣的素食標示規定，宣稱全素、蛋素、奶素或奶蛋素的包裝食品，不應含洋蔥或大蒜等五辛。實際選購仍要核對類別與成分標示。
- 薑、辣椒、胡椒不在五辛裡。
- 五辛做成的配料一樣算五辛，成分表上的洋蔥粉、油蔥酥、蒜酥、蒜頭酥都是。
- 自己吃蛋奶素時要不要避開洋蔥，每個人依宗教或個人的原因各有選擇，包裝上的分類只管產品本身。
動手判斷：這包是哪一種素
下面四包都是虛構的示意產品，假設醬油、咖哩粉等複合原料的來源均已確認。看完內容物、在心裡選好一類之後，打開答案對照。實際產品若只憑成分表看不出來源，仍須核對素食標示或詢問廠商。
示範 1選一包，看答案
四包示意產品，各該標哪一類？
點選一包，就會顯示它該標哪一類、為什麼。示意產品為虛構。
答案與理由｜高麗菜香菇水餃
全素或純素
沒有蛋奶，也沒有五辛，薑不算五辛。
答案與理由｜蔬菜咖哩調理包
植物五辛素
洋蔥就是興渠。
答案與理由｜起司蔬菜蛋餅
奶蛋素
有蛋也有奶，沒有五辛。起司的凝乳酵素見下一節。
答案與理由｜香菇素蠔油
全素或純素
品名有「素」字，也要標出是哪一類。
點選左邊任一包，這裡會顯示答案與理由。
這些成分，要多看一眼
很多人會問
「起司是素的嗎？」要看起司用的凝乳酵素怎麼來的。
進階補充：乳糖、起司、酒與其他容易混淆的原料
食藥署的問答集，對幾個不容易判斷的成分有明確說法：
- 乳糖：乳糖是牛乳的成分。其他原料都是全素時，用了乳糖要歸為「奶素」。
- DHA、EPA（兩種 omega-3 脂肪酸）：問答集談的是從魚油萃取的 DHA、EPA，萃取過程中魚已被犧牲。奶粉加了這類 DHA、EPA 屬葷食，不能稱為奶素。純奶粉則可以稱為奶素。
- 胭脂紅：問答集指的是從胭脂蟲提煉的天然色素，提煉時胭脂蟲被犧牲，不能標示為素食。
- 膠囊：動物膠（明膠，也就是吉利丁）做的膠囊不能稱為素食。經合法查驗登記的羧甲基纖維素鈉膠囊（用植物纖維素做的材料）可以。
- 凝乳酵素：做起司用的凝乳酵素，問答集寫的是從牛的胃抽取。抽取過程如果沒有犧牲牛隻，起司可以宣稱奶素。如果有犧牲牛隻，就屬於葷食。問答集也寫，微生物培養出來的產物，只要培養時沒有加動物性成分，就可以算全素，所以用微生物凝乳酵素做的起司，是因為有奶才歸在奶素。成分表看不出來源時，挑包裝上有標奶素的起司，或問廠商。
- 酒：問答集說，大部分茹素者戒酒，所以用酒當原料的食品不宜標示素食。依菸酒管理法，酒精成分超過 0.5% 的才算酒，所以豆瓣醬、味噌這類發酵產品，如果酒精成分不超過 0.5%，可以視為素食。
- 羊毛油：羊毛油是動物性油，雖然不是殺生取得，問答集認為算不算素由素食者自己決定，但目前仍不宜宣稱為素食，成分要標明。
「不宜」沿用食藥署問答集的原文。選購時可依完整成分與素食類別確認，來源不清楚的原料則向廠商詢問。
買伴手禮時，也常看到這幾樣：豬油和吉利丁屬葷，牛奶做的奶油屬於奶，蛋屬於蛋。
示範 2勾選成分
這幾個成分，會讓產品變成哪一類？
可以複選。示意成分表上對應的字會亮起來，說明會解釋它讓產品變成哪一類，或不能算素。示意成分表為虛構。
示意成分表
示意食品
內容物乳糖、起司（凝乳酵素）、魚油（含 DHA、EPA）、米酒、胭脂紅、羊毛油
膠囊明膠
為了示範，把七種成分放在同一張表，不是實際產品的配方。
先在上方勾選一項，這裡會說明它讓產品變成哪一類。
乳糖奶素
乳糖是牛乳的成分。其他原料都是全素時，用了乳糖要歸為「奶素」。
DHA、EPA葷食
問答集談的是從魚油萃取的 DHA、EPA，萃取過程中魚已被犧牲。奶粉加了這類 DHA、EPA 屬葷食，不能稱為奶素。
胭脂紅不能算素
問答集指的是從胭脂蟲提煉的天然色素，提煉時胭脂蟲被犧牲，不能標示為素食。
膠囊不能算素
動物膠（明膠，也就是吉利丁）做的膠囊不能稱為素食。經合法查驗登記的羧甲基纖維素鈉膠囊（用植物纖維素做的材料）可以。
凝乳酵素奶素或葷食
做起司用的凝乳酵素，問答集寫的是從牛的胃抽取。抽取過程如果沒有犧牲牛隻，起司可以宣稱奶素。如果有犧牲牛隻，就屬於葷食。用微生物凝乳酵素做的起司，是因為有奶才歸在奶素。成分表看不出來源時，挑包裝上有標奶素的起司，或問廠商。
酒不宜標示素食
問答集說，大部分茹素者戒酒，所以用酒當原料的食品不宜標示素食。依菸酒管理法，酒精成分超過 0.5% 的才算酒，所以豆瓣醬、味噌這類發酵產品，如果酒精成分不超過 0.5%，可以視為素食。
羊毛油不宜宣稱為素食
羊毛油是動物性油，雖然不是殺生取得，問答集認為算不算素由素食者自己決定，但目前仍不宜宣稱為素食，成分要標明。
包裝上沒寫素食，怎麼看
- 包裝上沒有素食標示，代表產品沒有宣稱素食，不一定含葷。可以用上面示範的方法讀成分表。
- 五辛做成的粉、酥、醬一樣算五辛。
- 成分表只寫「香料」「調味料」這類籠統名稱，看不出來源時，可以問廠商。
「素食可食」「素蠔油」，標示上怎麼算？
- 不能只寫「素食可食」。寫「全素可食」「奶蛋素食品」可以，重點是要寫出五類中的哪一類。只寫「素食可食」的產品不符合規定，要自己從成分表判斷。
- 品名或商標有「素」字，例如「香菇素蠔油」，也要標出素食類別。
- 米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖、蔬菜和水果這些葷素都常用的基本食材，在素食店販售時，消費者普遍認為是全素，不必另外宣稱素食。雞蛋和鮮奶，大家都知道是蛋和奶，也不必另外宣稱。其他看不出成分的加工食品，還是要依規定標示。
- 規定沒有要求素食和葷食的生產線完全獨立，只提到分開生產可以避免爭議。
說到哪裡
可以這樣說
- 標示全素或純素的包裝食品，依規定不含蛋、奶和五辛
- 素食標示說明的是原料來源
說過頭了
- 標示全素，代表生產線從沒碰過葷食
- 有素食標示的食品比較健康
餐廳和散裝食品呢？
就目前查到的法規，餐廳、自助餐和散裝食品，沒有要標出素食五類的規定。想確認有沒有五辛或蛋奶，最直接的方法是問店家。
食藥署的素食標示規定，對象是包裝食品。散裝食品的標示規定，要求有公司或商業登記的業者標示品名和原產地，現場烘焙與現場調理的即食食品不在此限，裡面沒有提到素食。
標示寫素，卻驗出葷？
罰則的輕重：冒充素食，最高可罰 2 億元，還可能有刑責。素食類別標錯，例如標純素卻有蛋奶，最高可罰 400 萬元。
食藥署的問答集說明了檢驗和處分的方式：
- 衛生機關用 PCR（一種放大、比對 DNA 的檢驗方法）檢驗動物的 DNA。高度加工、驗不出 DNA 的食品，會輔以現場稽核。103 年的問答集也寫，食藥署已研擬植物五辛的檢驗方法。
- 宣稱素食卻驗出動物性成分，屬於攙偽或假冒，違反《食品安全衛生管理法》第 15 條，依第 44 條可處新臺幣 6 萬元以上、2 億元以下罰鍰。問答集同時列出第 49 條，這一條的刑責是 7 年以下有期徒刑，得併科新臺幣 8,000 萬元以下罰金。
- 標示純素，內容物卻有蛋或奶，屬於標示不實，違反第 28 條，依第 45 條可處新臺幣 4 萬元以上、400 萬元以下罰鍰。
- 原料在種植、採收、運送時被動物性成分微量污染，衛生機關會斟酌給予限期改正，不會直接罰款。
我的省思
拿起包裝多看一眼背面，是很小的動作。分清楚五類、留意幾個容易漏看的成分，就能挑到符合自己或家人習慣的食物。素食標示說的是原料來源，吃得夠不夠均衡，要回到一整天的飲食來看。
想多吃植物性食物，也要照顧蛋白質、維生素 B12、鐵與鈣的來源。
常見問題
蛋奶素可以吃洋蔥嗎？
看自己吃的是哪一種素，依每個人的宗教或個人原因而定。包裝標示的分類裡，奶蛋素不含五辛，洋蔥就是五辛裡的興渠，所以標示奶蛋素的產品不會有洋蔥。
起司是素的嗎？
起司有奶，就算是素的，也屬於奶素。凝乳酵素是從牛胃抽取、而且抽取時犧牲了牛隻的，屬於葷食。用微生物凝乳酵素做的，培養時沒有加動物性成分，可以算奶素。包裝上宣稱素食的起司，會標出類別。
吃素可以喝牛奶嗎？
全素不含奶，奶素和奶蛋素可以喝。純奶粉也可以稱為奶素，但奶粉如果加了魚油來源的 DHA、EPA，就屬於葷食。
植物五辛素是全素嗎？
不是。植物五辛素可以含有五辛，也可能含奶或蛋，加了奶蛋的要寫在成分表。全素或純素則不含蛋、奶和五辛。
膠囊類的食品是素的嗎？
看膠囊的材質。動物膠（明膠，也就是吉利丁）膠囊不能稱為素食，經合法查驗登記的羧甲基纖維素鈉膠囊可以。
含酒的醬料算素嗎？
食藥署的問答集說，多數茹素者戒酒，用酒當原料的食品不宜標示素食。豆瓣醬、味噌等發酵產品，如果酒精成分不超過 0.5%，可以視為素食。
餐廳的素食有規定嗎？
素食五類的標示規定針對包裝食品。就目前查到的法規，沒有要求餐廳、自助餐標出素食類別，想確認有沒有五辛或蛋奶，直接問店家最清楚。
資料來源
資料核對日期：2026 年 9 月 27 日。
查看完整資料來源
- 食藥署〈包裝食品宣稱為素食之標示規定〉，102 年 9 月 10 日部授食字第 1021350361 號（收錄於《食品標示法規手冊》2025 年 12 月版）
- 食藥署〈包裝食品宣稱為素食標示問答集〉（Word 檔），99 年 2 月 1 日公布，103 年 11 月 5 日修訂
- 食藥署〈散裝食品標示規定〉，2022 年 11 月 8 日
- 《食品安全衛生管理法》第 15、28、44、45 條
